解决餐饮老板十六大痛点(八)建立标准化体系

发布日期:2021-12-21 14:30   来源:未知   阅读:

  是原因之一,对中小经营者和连锁店来说,生鲜菜品品质无法把控导致留不住客户,也控制不住成本是经营者心头的痛,在加上菜品下料无标准,导致毛利无法估计也成为压垮骆驼的最后一根稻草。

  长期以来我国都是小农经济,种植者因选种,种植方式,当地耕种习惯,气候水文地质条件的不同,作物品质没有明确的划分,其中农产品尤其是鲜活农产品的品级划分和标准化生产体系建设上一直相对滞后,澳洲留学成本是高还是低一年30万够吗?澳洲文,这已成为制约农业生产发展的一个重要问题。大部分农产品个性化强、差异性强,导致标准化程度明显偏低。

  同时这对于农业B2B电商规模性发展也提出了严重的挑战,农业B2B电商打造的核心在于供应链管理,农产品电商尽管有着巨大的需求缺口以及广阔的市场空间,却依然受困于农产品种植、生产、供应链管理的复杂性,纠结于农产品难于标准化从而真正变成快消品的局限性。

  这种情况导致在大型餐饮公司中出现“炉头”,菜品品质好坏一言而决,采购的决定权从经营者手中被拿走,从而产生不必要支出增加成本。小经营者除非完全了解生鲜产品,否则轻易就会被菜贩子欺骗,可即便经营者了解品菜如果不能当场查验每种食材也会被以次充好,从而影响菜品出品率,导致成本增加。

  这些问题的产生主要是交易信息在城市与农村之间、生产者与消费者之间、供应商与分销商之间都存在着信息不对称问题,导致各种问题发生(比如说五花肉,肥瘦的标准是三七、二八还是四六等等),而这种不标准开始影响到产业健康发展。

  面对这些生鲜问题,饭饭1080平台为做大做强,根据互联网大数据分析开始餐饮行业标准化制定工作。经过多年努力形成包括农产品供应和餐饮行业采购的标准化战略,即农产品分类化、标准化、包装化、净菜化等。平台还成立了“菜品标准化研发中心”,专门帮助餐饮店研究每一道菜品如何标准化问题,实现了酒店后厨系统的标准化,从而帮助饭店老板“去炉头化”并保证菜品品质的恒定化。

  饭饭的标准化体系还包括前面介绍的“后厨菜品的标准化”。菜品的标准化不但可以保证餐饮店菜品品质的恒定,还可以帮助餐饮老板“去炉头化”,降低管理难度,节约人力成本。香港白小姐今晚开奖结果